Gesunde vegane Rezepte für das Frühstück

Suchen Sie nach pflanzlichen und veganen Frühstücksideen? Diese köstlichen veganen Frühstücksideen sind voller Aromen, Vollkorn und pflanzlichem Protein.

Chia- und Mandel-Haferflocken über Nacht

Beginnen Sie Ihren Tag mit einem köstlichen Frühstück aus Chia- und Mandel-Haferflocken über Nacht mit energiereichen Haferflocken und omega-3-reichen Chiasamen. Dieses Rezept ist vegan, aber Sie können Kuhmilch und Joghurt verwenden, wenn Sie möchten.

Zutaten

200g Jumbo-Haferflocken
50g Chiasamen
600ml ungesüßte Mandelmilch
2 TL Vanilleextrakt
125g Himbeeren
100g Mandelyoghurt
250g Heidelbeeren
20g gehobelte Mandeln

Methode

Geben Sie die Haferflocken und die Samen in eine Schüssel und gießen Sie die Milch und den Vanilleextrakt darüber. Lassen Sie es 5-10 Minuten stehen, damit die Haferflocken die Milch und den Extrakt aufnehmen.

Fügen Sie die Hälfte der Himbeeren zu den Haferflocken hinzu und zerdrücken Sie sie in die Mischung. Löffeln Sie sie in kleine Töpfe und belegen Sie sie dann mit dem Joghurt und den restlichen Himbeeren und Heidelbeeren. Abdecken und über Nacht kühlen. Zum Servieren 2 EL Mandelmilch über jede Portion geben und mit den Mandeln garnieren.

Veganer Bananenbrot

Dieses eifreie und milchfreie Bananenbrot wird aus Hafermilch, Tahini und sehr reifen Bananen gemacht, die das perfekte Frühstück zum Mitnehmen und für den Snack am Vormittag bieten.

Zutaten

240ml Hafermilch
2 TL Apfelessig
1 TL Vanilleextrakt
200g brauner Zucker, weich und dunkel
140g brauner Zucker, weich und hell
500g sehr reife, zerdrückte Bananen
130g dunkles Tahini
3 EL Sonnenblumenöl
250g Vollkornmehl
1 TL feines Meersalz
2 TL Backpulver
1 TL Natron
Schwarze und weiße Sesamsamen

Methode

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C/Umluft 160 °C/Gas 4 vor und legen Sie eine 900g Kastenform mit Backpapier aus.

Vermischen und verquirlen Sie die Hafermilch und den Essig in einer großen Schüssel. Fügen Sie die Vanille, die Zucker, das Tahini, die Banane und das Sonnenblumenöl in einer anderen Schüssel hinzu und mischen Sie das Mehl, das Salz, das Backpulver und das Natron.

Falten Sie die feuchten Zutaten aus der ersten Schüssel vorsichtig unter die trockenen Zutaten. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und bestreuen Sie ihn mit den Sesamsamen. Backen Sie 30 Minuten, dann senken Sie die Ofentemperatur auf 150 °C/Umluft 130 °C/Gas 2 und backen Sie 1 Stunde. Herausnehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie es auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen.

Vegane Pfannkuchen mit gemischtem Beerencoulis

Diese fluffigen Pfannkuchen sind eine köstliche und sehr einfache Option für ein veganes Frühstück oder Brunch und sind in weniger als 30 Minuten bereit.

Zutaten

200g gemischte gefrorene Beeren
1 EL Puderzucker
Ein Spritzer Zitronensaft
150g Weizenmehl
2 EL Zucker
2 TL Backpulver
Eine Prise Salz
Ein Schuss Vanilleextrakt
150ml ungesüßte Mandelmilch
½ EL Pflanzenöl

Methode

Geben Sie die Beeren in einen kleinen Topf mit Puderzucker und Zitronensaft und kochen Sie sie 5-10 Minuten, bis sie sämig sind, und halten Sie sie warm.

Geben Sie das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz in eine Schüssel und mischen Sie sie zusammen. Gießen Sie die Vanille und die Mandelmilch hinein. Dann verquirlen Sie alles miteinander.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit 2 TL Öl. Schwenken Sie die Pfanne mit dem Öl, um die gesamte Oberfläche zu beschichten. Fügen Sie dann 1 EL Butter in die Pfanne hinzu und backen Sie die Pfannkuchen 3-4 Minuten auf jeder Seite.

Servieren Sie die Pfannkuchen mit dem Coulis.